公開日 : 2020年08月03日

琥珀色の贅沢な宮崎産からすみで宅飲みのマンネリ化を解消しませんか？

「はまや株式会社」から、Makuakeのプロジェクトがリリース！dot button companyは、クラウドファンティングの構成案、タイトル・文章・デザイン作成を行い、一緒にファンディングページを立ち上げていきました。宅飲みのマンネリ化を解消する、日本三大珍味「からすみ」をカジュアルに楽しんでみませんか？

▼クラウドファンディングのページはこちら
全ての日本酒好きに贈る。本来の旨味を活かす減塩製法。琥珀色の贅沢な宮崎産からすみ

はまやのからすみの特徴

はまやのからすみは、減塩製法・非加熱で食べられる宮崎産からすみです。それを実現する大きな特徴として、非加熱専用工場（からすみ専用）での製造を徹底。からすみは非加熱食品として、基本的には生物規格がありません。しかし、生食販売するにあたって、加熱せずそのまま食する製品としては販売先から厳しい基準を求められます。

海外産などは「加熱してお召し上がりください」と記載されているものが多い中、そのまま非加熱で食べられるからすみを作るためにこの工場を作りました。

はまやは、宮崎県の日向灘沖合で水揚げされた新鮮な沖ボラの卵（真子）のみで、からすみを製造しています。からすみは塩辛いイメージをもたれがちですが、はまやは、からすみ本来の旨味をしっかり味わえる減塩製法にこだわっています。

減塩製法でからすみを作るには、衛生環境を整えるのが不可欠です。昔ながらの天日干しではなく、HACCPに準じた衛生基準の専用工場で厳しい衛生管理の元、一つ一つ丁寧に下処理を施し、はまや特注のからすみの専用乾燥機で製造しています。だからこそ、家に届いた瞬間に食べることができるのです。

はまやのからすみには、吟醸酒がおすすめ

はまやのからすみを味わった、地酒専門店で働く二戸浩平さんからコメントを頂きました。

二戸浩平さん

東京在住。神奈川県で産まれた直後に千歳市に移住し、0歳から6歳まで北海道で育つ。20代前半、金融IT関係の仕事で地方出張を繰り返していた際に日本酒の美味しさに目覚め、日本酒について学び、イベントでの日本酒セレクト担当を依頼されるように。今は東京・大塚にある地酒専門店「地酒屋こだま」のスタッフと、日本酒メディア「SAKE Street」の編集/執筆を担当。自身のルーツにも繋がる北海道のお酒を広める活動も行っている。

Q.はまやのからすみに合う日本酒は？

普段は、「からすみと合わせるお酒」としておすすめするのは熟成酒など旨味のしっかりした日本酒です。でも、はまやさんのからすみはクセが少なく、自然な甘さを感じるので「どんな日本酒でも合う」と言っても過言ではないと思います。

なかでも特に相性が良いのは、すっきり綺麗な甘さの吟醸酒。からすみの甘味を受け止め、心地よい余韻が感じられます。たとえば、「皐ロ万純米大吟醸一回火入れ（花泉酒造）」はブドウを思わせるさわやかな香りと柔らかく澄んだ甘味が、からすみの上品な味わいをさらに高めてくれます。

さらにもう一歩踏み込んで、からすみと日本酒の相性を追求したい方に試してみてほしいのが、同じ吟醸酒でも長期熟成したものです。吟醸酒の透明感を保ったまま、熟成の深みが生まれたもの。さらにその中でも、ウイスキーを思わせる洋酒系の香りがあるものと、からすみを合わせると異次元の幸せな味覚が体験できます。このようなタイプのお酒には、たとえば「峰の雪純米吟醸生原酒 17BY（峰の雪酒造場）」があります。この合わせ方は、ウイスキー好きの方にもお勧めしたいですね！